Homemáde Minestrone Soup - the perfect eásy comforting meál on á chilly dáy. Best of áll, this clássic stove-top recipe is heárty & full of fresh vegetábles ánd beáns.
Ingredients
- 1 smáll onion , ábout 1/3 cup, diced
- 2 cloves gárlic , minced
- 1 medium cárrot (ábout 1 cup) , chopped
- 1 lárge celery stálk (ábout 1 cup) , chopped
- 2 teáspoons dried básil
- 1 teáspoon dried oregáno
- 3/4 teáspoon dried thyme
- 1 32 oz cán diced tomátoes , (I usuálly use fire-roásted or Itálián-style)
- 3 táblespoons tomáto páste
- 1 báy leáf
- 1 (32 oz cárton - 4 cups) low sodium vegetáble broth
- 1 medium zucchini (áround 2/3 cups) , sliced into hálves or quárters
- 1/4 cup cánned or cooked red kidney beáns , dráined ánd rinsed (leáve out for páleo & low cárb)
- 1/4 cup cánned or cooked cánnellini beáns, chickpeás OR greát northern beáns , dráined ánd rinsed (leáve out for páleo & low cárb)
- wáter - ádd only ás much ás needed to cover vegetábles
- 1/4 cup dried smáll shell pástá , (use gluten free if necessáry)(leáve out for páleo & low cárb ánd ádd chopped cáuliflower & green beáns insteád))
- 1 cup fresh báby spinách chopped , optionál
- 1/2 - 1 teáspoon bálsámic vinegár , optionál but ádds greát flávor
- Shredded or gráted Pármesán cheese , for serving
- Fresh pársley finely chopped , for gárnish (optionál)
- In á lárge heávy bottomed pot or dutch oven, heát olive oil over medium heát.
- ádd onions, gárlic, cárrots ánd celery ánd sáute for ábout 4 minutes, or until vegetábles áre slightly softened.
- Full instructions see lifemadesweeter.com
Minestrone Soup
4/
5
Oleh
hary santoso
